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Comment afficher les allergènes sur une carte de restaurant ?
Depuis 2014, tous les restaurants sont tenus d'informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes majeurs dans leurs plats. Voici ce que dit la loi et comment vous y conformer simplement.
Quelle loi s'applique aux restaurants ?
Le règlement (UE) n° 1169/2011 dit "INCO" (Information des COnsommateurs), applicable depuis le 13 décembre 2014, impose à tous les exploitants du secteur alimentaire — y compris les restaurants, food trucks, boulangeries et cantines — de déclarer la présence des 14 allergènes majeurs dans les plats proposés.
En France, l'application de ce règlement est contrôlée par la DGCCRF(Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). En cas de non-conformité, des amendes administratives peuvent être prononcées.
Les 14 allergènes à déclarer obligatoirement
| # | Allergène | Exemples |
|---|---|---|
| 1 | Gluten | Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut… |
| 2 | Crustacés | Homard, crevettes, crabes, langoustines… |
| 3 | Œufs | Et produits à base d'œufs |
| 4 | Poissons | Et produits à base de poissons |
| 5 | Arachides | Cacahuètes et produits à base d'arachides |
| 6 | Soja | Et produits à base de soja |
| 7 | Lait | Y compris le lactose |
| 8 | Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, cajou, noix de pécan, pistaches, macadamia… |
| 9 | Céleri | Et produits à base de céleri |
| 10 | Moutarde | Et produits à base de moutarde |
| 11 | Graines de sésame | Et produits à base de sésame |
| 12 | Sulfites | Dioxyde de soufre et sulfites > 10 mg/kg ou 10 mg/L |
| 13 | Lupin | Farine de lupin et produits à base de lupin |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, poulpes, calmars, escargots… |
Comment les afficher sur votre carte ?
La réglementation n'impose pas un format précis d'affichage, mais l'information doit être :
- Facilement accessible — visible ou accessible sur demande au moment de la commande.
- Lisible — texte suffisamment grand, contrasté.
- Exacte — vous êtes responsable de la véracité des informations déclarées.
Sur une carte papier, vous pouvez utiliser des abréviations (ex : G pour Gluten, L pour Lait…) avec une légende en bas de carte. Sur un menu digital, les allergènes peuvent être affichés directement sur la fiche de chaque plat sous forme d'icônes.
Quid des traces et contaminations croisées ?
La réglementation INCO porte sur les ingrédients intentionnels. Pour les contaminations croisées (ex : cuisine qui manipule aussi des noix), il est recommandé — mais pas légalement obligatoire — d'en informer vos clients avec une mention du type "peut contenir des traces de…".
Avec OpusMenu, vous pouvez ajouter une note libre par plat pour signaler ce risque.
Solution pratique : le menu digital OpusMenu
Avec OpusMenu, vous cochez les allergènes de chaque plat directement dans votre back-office. L'affichage est automatique sur votre menu digital, avec les pictogrammes correspondants. Aucune mise en page manuelle requise.
Check-list conformité
- ✓ Règlement INCO applicable depuis 2014
- ✓ 14 allergènes à déclarer par plat
- ✓ Obligatoire en restaurant, traiteur, food truck
- ✓ Affiché sur carte papier ou menu digital
- ✓ Contrôlé par la DGCCRF
- ✓ Contaminations croisées : recommandé de mentionner
Fonctionnalité allergènes
Découvrez comment OpusMenu gère les 14 allergènes réglementaires pour votre menu digital.
Voir la fonctionnalité →Affichez vos allergènes en conformité
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